日營業額4000,雨天顧客打著傘尋找的美食是?

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4年前,楊國福就開始火了。那時采訪到做麻辣燙的一個同行,他并不看好楊國福,說它家用的是辣椒精,那時我也覺得楊國福的湯有種澀澀的味道。

如今,楊國福已經在國內14個省、直轄市及自治區的200余個城市,開設了1200間餐廳了。它為什么可以躋身連鎖麻辣燙的頂尖品牌呢?

位于翠微百貨(牡丹園店)北側的楊國福就是眾多楊國福中的一個縮影。

┃ 首先,贏在選址和裝修

這家店是商場北側餐飲一條街的頂頭第一家,位置特殊,非常好找。


而且餐廳是呈正方形的。正方形相比長方形更容易布局,可以橫著擺開4排桌椅。一共17桌,68個桌椅。

而昨天報道的魚你在一起店面呈長方形,只擺了48個椅子。因此楊國福的面積利用率更高。

而且,很提升品質的是,全餐廳都使用質量優良的實木桌子,和皮質的椅子,皮椅子肯定比硬椅子更有檔次。


┃ 其次,贏在產品種類和質量

大概數了一下,楊國福的麻辣燙涮品有90種!其中光面就有6種,葷菜有19種,凍豆腐有2種。各式菜品連名字帶菜擺滿了2大櫥柜


產品種類多了,可以滿足的人群數量就大,于是到了飯點,就人滿為患。


這位服務員,一次又一次地為外賣單挑菜,中午時段來來回回基本沒休息過。


一摞摞的全是外賣單。


而且還有許多免費的小料可以取。我加了一些花椒油、蒜泥和小蔥。


 


上餐速度很快,5分鐘。


花椒油好麻,蘸過花椒油的菜吃進去滿嘴都在跳,從上到下,從口腔到嘴唇。喝口湯壓壓驚,它家的湯是用牛骨熬制的,有種獨特的味道。

這種味道,張亮沒有(張亮比較偏咸),夾揀成廚麻辣燙沒有(夾揀成廚是沒有湯的麻辣燙,比較干),這種味道只有楊國福有,很獨特。

方便面煮到很筋斗未軟的狀態,其它食材也掛著湯汁,吃到嘴里有菜香裹著濃濃的湯,滿嘴都充盈著味道,就連比較硬的冬筍也很有滋味。

另外,我注意到一點,楊國福的餐具,不僅大碗小碗上有標志,連筷子和勺子上也有標志。


 


有彩色的圖案,有陰陽刻的不同字體的“楊國福”和“麻辣燙”,做得很精致,可見它家在這些細節上也真是用心了。

┃ 但是……顧客有自己的想法

一位在門店100米內牡丹集團上班的小伙評價楊國福說,它家桌上沒有抽紙,湯很少,越吃越咸,而且從不會買它家的麻醬,因為要單收費不劃算……

如果不是今天同事有事,他也許不會來楊國福,而會和同事去翠微三樓的美食城,對于楊國福,他每月20個工作日只會光顧2、3次。

看來無論你多么努力,總還是無法讓所有人都100%肯定。不過小伙子也承認,楊國福還是挺好吃的,不然也不會來。

餐飲業總是此起彼伏地生長,每家都有每家的長處和短處,你家的短處成就了我,我家的短處成就了你。

┃ 營業額是怎么算的?

這是中午11點半時的情況,還沒完全坐滿。


這是12點時的,基本滿客。


這是12點半時的情況,保持滿客。


楊國福實行叫號制,截止到晚10點半關門,一共叫到110號,外賣有50份左右。客單價在25元。一天營業額有4000元。

如果不下雨,營業額能達到5000元左右,周六日還會更多。

如果算算它家月收益,按日營業額4000元算,每月營業額有12萬;按日營業額5000元算,每月營業額有15萬。

減去亂七八糟的雜費和房租物料,月收益在7-10萬左右,一個月掙這么多錢,一年下來也有百萬了。

┃ 探店總結

楊國福重視選址和餐廳布局,并且在裝修、產品種類、味道以及餐具細節上很下功夫,贏得了不少顧客的光顧。

艷陽天,顧客不顧炎熱來吃,即使是下雨天,還是帶來了4000元的營業額,非常出色。

但人無完人,事無巨細。楊國福餐桌上無餐巾紙、麻醬要單收費以及口味上不能迎合所有人這些細節,仍然為顧客所詬病,仍有待改進的空間。

作為國內首屈一指的麻辣燙連鎖加盟品牌都需要繼續改進,那么其他品牌更要努力找到差距,迎頭趕上,并不斷創新,力爭營造出百花齊放、良性競爭的美好局面。

文章來源:中國加盟網;作者:云霓;版權歸中國加盟網所有,聯系項目或轉載內容請加微信:tcsdjmw,違規轉載將承擔法律責任。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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